Nous sommes Sophie et Pierre, agriculteurs à La Couvertoirade sur le Larzac, où nous élevons un troupeau d’une trentaine de vaches de race Limousine, en agriculture biologique. Chaque année, une trentaine de veaux naissent sur la ferme. Nous privilégions un élevage basé sur le pâturage et l’autonomie alimentaire, avec du fourrage cultivé et récolté sur notre exploitation. En hiver, les animaux sont nourris avec le foin produit sur nos terres et récolté par Pierre. Nous transformons notre viande nous-mêmes dans un atelier paysan collectif à Millau, afin de maîtriser chaque étape, de l’élevage jusqu’au produit final.
